Способы переработки облепихи

выращивание, болезни, вредители

Переработка облепихи

ВАРЕНЬЕ. На 1 кг плодов необходимо 1,5 кг сахара и 2 стакана воды. Плоды заливают горячим сиропом. Выдерживают 2—4 часа и варят до готовности.

СОКИ. Чистые плоды, собранные в этот же день, нагревают в водяной бане, ванночке или кастрюле до 40 °С. Быстро протирают через сито или раздавливают, затем отжимают через марлю. Полученную массу фильтруют (удаляют семена, листочки и веточки). После этого сок с мякотью используют для приготовления натурального, подслащенного или купажированного соков, а также сырого джема.

НАТУРАЛЬНЫЙ СОК. Свежеотжатый сок нагревают до 65—70 °С и сразу же разливают в горячие банки. Пастеризуют в водяной бане (кастрюле) в течение 15—20 минут с момента закипания воды, затем герметически укупоривают и охлаждают. Хранят в сухом прохладном месте.

ПОДСЛАЩЕННЫЙ СОК. Свежеотжатый сок смешивают с сахарным сиропом, приготовленным из сока второго от-жима. Мезгу от первого отжима заливают теплой кипяченой водой (0,2— 0,5 л на 1 кг мезги), перемешивают, выдерживают около двух часов и снова отжимают. В полученный сок добавляют сахар (0,6—0,8 кг на 1 л сока). Готовую смесь доводят до кипения, отфильтровывают через марлю и 30— 40 % (по весу) добавляют к натуральному соку.

СЫРОЙ ДЖЕМ. Свежеотжатый натуральный сок смешивают с сахарным песком (в соотношении 1:1) и нагревают до 80—85 °С (до полного растворения сахара). Разливают в банки емкостью 0,5—1,0 л и пастеризуют в течение 10 минут. Затем банки укупоривают и охлаждают.

КОМПОТ. Свежие неперезревшие с плотной кожицей крупные плоды промывают и просушивают. Затем укладывают в стеклянные банки емкостью 0,5—1,0 л, заливают горячим сахарным сиропом 65—70 %-ной концентрации (на 1 л воды 1,2 кг сахара) и стерилизуют.

КОМПОТЫ "АССОРТИ". К компотам из яблок и черноплодной рябины добавляют 30 % плодов облепихи. Они придают своеобразный вкус и аромат.

МАРМЕЛАД. Используют облепиховый сок, протертый с мякотью (65 %), и яблочное пюре (35 %). Уваривают до 69 % сухих веществ. Мармелад имеет кисло-сладкий вкус, приятный аромат, темно-оранжевый цвет и густую консистенцию.